Consultant Boulangerie · Monde entier Bakery Consultant · Worldwide
Accompagner les artisans boulangers, hôtels de luxe et groupes de restauration à atteindre un niveau d'excellence — de la recette à l'ouverture, du concept à la formation. Supporting artisan bakers, luxury hotels and restaurant groups to reach a level of excellence — from recipe to opening, from concept to training.
En France, en Belgique, au Royaume-Uni et partout dans le monde. In France, Belgium, the United Kingdom and worldwide.
À proposAbout
Sébastien Monnot est Executive Chef Baker et Product Manager avec plus de 10 ans d'expérience au cœur des établissements les plus exigeants : grands palaces 5 étoiles, restaurants de chefs étoilés, grandes chaînes de café et boulangeries artisanales de renom.
Sébastien Monnot is an Executive Chef Baker and Product Manager with over 10 years of experience at the heart of the most demanding establishments: 5-star luxury palaces, Michelin-starred restaurants, leading café chains and renowned artisan bakeries.
Son pain à fermentation lente cuit au feu de bois — alliant pomme de terre, miel et truffe — a été salué par la presse spécialisée comme le « Best Bread in London ». Il a piloté l'ouverture de plus de 20 adresses d'une grande chaîne de café à Londres et à New York.
His slow-fermented, wood-fired bread — combining potato, honey and truffle — was celebrated by the specialist press as the "Best Bread in London". He led the opening of over 20 locations for a major café chain in London and New York.
Major de promotion dans la meilleure école de boulangerie de France, l'INBP, il allie maîtrise technique de haut niveau, vision produit et capacité à former des équipes multinationales.
Top graduate of France's finest bakery school, the INBP, he combines exceptional technical mastery, product vision and the ability to train multinational teams.
« Le meilleur pain de Londres — un pain à la pomme de terre, truffe et miel, à fermentation lente, cuit au feu de bois. » « The best bread in London — a slow-fermented, wood-fired potato, truffle and honey bread. »Presse spécialisée · LondonSpecialist Press · London
Services
Des missions sur-mesure, calibrées à la réalité de votre structure, de la TPE artisanale au groupe multi-sites. Tailored missions, calibrated to the reality of your structure, from the individual artisan to the multi-site group.
Conception de nouvelles recettes, formulation de gammes cohérentes, saisonnalité, positionnement produit et tests en conditions réelles.Creation of new recipes, development of coherent ranges, seasonality, product positioning and real-conditions testing.
Analyse des coûts matière, identification des pertes, optimisation de la production, mise en place de tableaux de bord opérationnels.Analysis of material costs, waste identification, production optimisation and implementation of operational dashboards.
Accompagnement complet de l'ouverture : concept, agencement du fournil, choix des équipements, recrutement et formation initiale.Full opening support: concept, bakery layout, equipment selection, recruitment and initial training.
Programmes de formation sur-mesure pour vos boulangers et pâtissiers : techniques, hygiène, organisation du travail et gestion du temps.Bespoke training programmes for your bakers and pastry chefs: techniques, hygiene, work organisation and time management.
Conseil aux hôtels, restaurants et traiteurs souhaitant intégrer une offre boulangerie haut de gamme, de la production au buffet.Advisory for hotels, restaurants and caterers wishing to integrate a premium bakery offer, from production to the buffet.
Accompagnement dans la structuration multi-sites, la franchise, l'internationalisation et la préparation aux levées de fonds.Support for multi-site structuring, franchising, internationalisation and fundraising preparation.
ApprocheApproach
Un accompagnement structuré, du diagnostic au résultat mesurable. A structured approach, from diagnosis to measurable results.
Immersion dans votre structure, observation du fournil, analyse des chiffres. Nous comprenons avant de prescrire.Immersion in your structure, observation of the bakery, analysis of the figures. We understand before we prescribe.
Co-construction d'un plan d'action ciblé, priorisé et réaliste, adapté à vos moyens humains et financiers.Co-creation of a targeted, prioritised and realistic action plan, adapted to your human and financial resources.
Nous travaillons à vos côtés sur le terrain, pas depuis un bureau. Formation, ajustements, accompagnement au quotidien.We work alongside you in the field, not from an office. Training, adjustments, day-to-day support.
Suivi des indicateurs clés, ajustements continus et transmission des outils pour rendre votre équipe pleinement autonome.Monitoring of key indicators, continuous adjustments and handover of tools to make your team fully self-sufficient.
Spécialités techniquesTechnical Expertise
Un répertoire technique complet, du levain naturel à la lamination avancée. A complete technical repertoire, from natural sourdough to advanced lamination.
ParcoursExperience
Développement et lancement de la division boulangerie. Pilotage de plus de 20 ouvertures à Londres et à New York.Development and launch of the bakery division. Led over 20 openings in London and New York.
Missions de conseil en boulangerie dans le royaume. Développement de gammes adaptées aux goûts et exigences du marché moyen-oriental.Bakery consultancy missions in the Kingdom. Development of ranges tailored to the tastes and requirements of the Middle Eastern market.
Direction boulangerie dans l'un des palaces les plus emblématiques de Londres. Production haut de gamme pour une clientèle internationale exigeante.Head of bakery at one of London's most iconic palaces. Premium production for a demanding international clientele.
Mission de conseil internationale en Asie : développement de concepts boulangerie adaptés aux marchés locaux.International consultancy mission across Asia: developing bakery concepts adapted to local markets.
Création du pain signature salué par la presse : pain à la pomme de terre, miel et truffe, fermentation lente, cuit au feu de bois. « Best Bread in London ».Creation of the signature bread celebrated by the press: potato, honey and truffle, slow fermentation, wood-fired. "Best Bread in London".
Production boulangerie au sein d'une référence mondiale de la gastronomie française.Bakery production within a world reference of French gastronomy.
Mission de conseil au sein d'un palace londonien de prestige international.Consultancy mission at a prestigious London palace of international renown.
Immersion dans la boulangerie nordique : techniques scandinaves, pains de seigle et fermentations longues.Immersion in Nordic baking: Scandinavian techniques, rye breads and long fermentations.
Formation aux standards de la grande boulangerie artisanale française au sein d'une enseigne internationale de référence.Training in the standards of French artisan baking within an international reference brand.
Zones d'interventionCoverage
L'Excellence Consultancy intervient en France, en Belgique, au Royaume-Uni, au Moyen-Orient et à travers le monde entier. L'Excellence Consultancy operates in France, Belgium, the United Kingdom, the Middle East and across the world.
ReconnaissanceRecognition
« Le meilleur pain de Londres — une création unique à la pomme de terre, truffe et miel, à fermentation lente, cuit au feu de bois. » « The best bread in London — a unique creation of potato, truffle and honey, slow-fermented, wood-fired. »
Presse spécialisée · LondonSpecialist Press · London« Une gamme boulangerie d'exception déployée sur plus de 20 adresses à Londres et à New York, pilotée avec une rigueur et une créativité remarquables. » « An exceptional bakery range rolled out across over 20 locations in London and New York, delivered with remarkable rigour and creativity. »
Reconnaissance professionnelle · UKIndustry Recognition · UK« Major de promotion dans la meilleure école de boulangerie de France — une maîtrise technique rare associée à une vision produit internationale hors du commun. » « Top graduate of France's finest bakery school — a rare technical mastery combined with an extraordinary international product vision. »
INBP · Meilleure École de Boulangerie de FranceINBP · France's Finest Bakery SchoolContact
Vous souhaitez ouvrir une boulangerie, améliorer vos recettes, former vos équipes ou développer un concept ? Écrivez-nous, nous vous répondons sous 48h. Looking to open a bakery, improve your recipes, train your teams or develop a concept? Write to us, we'll get back to you within 48 hours.
📍 London, UK · France · Belgique · Monde entierWorldwide